Découvrez la pomme de mer selon notre chef …
La Pomme de mer est mise l’honneur dans l’un des plats à la carte du restaurant : Turbot à peine cuit, pomme de mer, algues et étrille.
La production et l’utilisation de la pomme de mer
La pomme de mer, également appelée « pomme de terre de mer », est un produit emblématique de l’île de Noirmoutier en Vendée et fait partie intégrante de son patrimoine agricole et culinaire.
Cette île bénéficie d’un microclimat particulier qui favorise la culture de pommes de terre : sol sablonneux et influence maritime. Les premiers tubercules sont plantés au mois de février et nourris aux algues ramassées l’hiver sur les plages de Noirmoutier. La récolte s’étend du mois d’avril au mois d’août sur de longues buttes de terre. Les pommes de mer sont souvent récoltées très jeunes, ce qui leur donne une peau fine et une chair délicate.
La pomme de mer est réputée pour sa texture fondante, sa saveur douce et son goût unique. Elle peut être préparée de diverses façons, mais est souvent simplement cuisinée pour apprécier pleinement son goût naturel inimitable.
Le goût de la cuisine durable
C’est sur cette île de Noirmoutier que le producteur Gautier, des Produits noirmoutrins et vendéens, source les meilleurs produits, dont la pomme de mer.
Produits noirmoutrins et vendéens adopte un engagement écologique fort, qui s’articule autour de 3 piliers : la préservation de l’océan, des espèces et de l’air. Ainsi, ils privilégient des méthodes de pêche durables, comme la pêche au filet ou à la ligne, en excluant la pêche au chalut connue pour endommager les écosystèmes marins. Grâce à une communication transparente entre producteurs et consommateurs, ils s’assurent de pêcher et produire que ce qui est nécessaire, évitant les surstocks et réduisant le gaspillage. Enfin, pour minimiser leur empreinte carbone, ils utilisent des camionnettes peu polluantes et optimisent leurs trajets de livraison, réduisant ainsi les kilomètres parcourus et les émissions associées.
