Les Ombres Quai Branly
Une cuisine qui étonne par son inventivité et qui séduit par sa gourmandise.
Une vue magique, un cadre lumineux, une terrasse comme un jardin suspendu.
La cuisine
Une version innovante de la grande cuisine française, librement inspirée de la Méditerranée et nourrie du respect intransigeant des produits.
Les goûts sont marqués, les préparations sont subtiles et toujours très gourmandes.
Le chef
Alexandre Semperé
Une fois son BTS en poche, obtenu en 2013 à Meaux, Alexandre commence sa carrière chez Ladurée. Après trois ans, il entre au Violon d’Ingres avec Christian Constant et y découvre la cuisine étoilée. Il est déjà chef de partie mais n’hésite pas à redevenir premier commis pour rejoindre le restaurant du Plaza Athénée, sous la houlette de Romain Meder.
Deux ans plus tard, le voilà sous-chef et Alain Ducasse lui propose alors de poursuivre son parcours aux Ombres où il devient chef de cuisine en mars 2022.
L'équipe en cuisine
Jonathan Bonneh – Chef pâtissier
Après cinq années passées à perfectionner son art sur la Côte d’Azur, au sein de prestigieuses maisons telles que La Chèvre d’Or, le Cheval Blanc St-Tropez et l’Hôtel Byblos Saint-Tropez, Jonathan a rejoint Les Ombres – quai Branly en septembre 2024.
Rui Martins – Chef exécutif
Rui Martins a réalisé une grande partie de sa carrière dans la Maison Ducasse, notamment chez Spoon. Depuis 2019, il supervise le restaurant Les Ombres et le Café Jacques.
Le directeur de salle
Romain Pernot
Originaire du Jura, Romain rejoint les Ombres en septembre 2024 après un parcours riche et diversifié. Après avoir appris aux côtés de Denis Courtiade au Plaza Athénée, il part en Nouvelle-Zélande pour allier travail et découverte.
De retour à Paris, il intègre le restaurant L’Écrin de l’Hôtel de Crillon avant de prendre la direction du restaurant Contraste.
Fort de ces expériences enrichissantes, Romain met aujourd’hui son expertise au service des Ombres, sublimant l’art de l’accueil et du service dans ce lieu d’exception.
L'équipe en salle
Valentin Gillet – Directeur adjoint
Après ses études, il affine son savoir-faire au Molitor et au Plaza Athénée, puis s’enrichit d’une expérience en Australie. De retour à Paris, il rejoint en septembre l’équipe des Ombres, porté par sa passion pour l’excellence en salle.
Allan Jumetz – Chef sommelier
Allan débute au restaurant Laurent avant de rejoindre le Peninsula Paris. Après des expériences enrichissantes au Bistrot Flaubert, puis au Contraste, il intègre en septembre 2024 l’équipe des Ombres avec son expertise et sa passion pour le vin.
Ioana Ploscaru – Directrice adjointe
Après plusieurs expériences dans divers restaurants, elle progresse rapidement jusqu’à devenir Manager. En septembre 2024, Ioana intègre l’équipe des Ombres, forte d’une expertise précieuse et d’un sens raffiné de l’accueil.
Architecture
Au cœur du luxuriant jardin du musée du quai Branly, perché sur le toit-terrasse, le restaurant LES OMBRES Quai Branly offre une vue panoramique unique sur Paris, à l’ombre de sa voisine, la Tour Eiffel, qui projette le jour ses dentelles métalliques sur les nappes et le soir, enflamme la salle. Un ensemble d’exception signé Jean Nouvel.
